Guide voyage Cuba

La gastronomie cubaine est à l'image de la culture : c'est un métissage de saveurs africaines, espagnoles et chinoises. Elle est épicée mais beaucoup moins pimentée que la cuisine des pays voisins.
Les viandes les plus consommées sont le poulet (pollo) et le porc, accompagnées le plus souvent de riz et de haricots noirs, spécialités du pays.
Pour les amateurs de cuisines traditionnelles, nous vous conseillons les tables d'hôtes ou ' Paladares ', qui proposent une cuisine typique cubaine à des prix abordables.
Quelques exemples de plats locaux :
- Congri (plat national) : oignons, riz blanc, haricots noirs et morceaux de lard, le tout frits.
- Poulet à la criolla : sauce créole.
- Porc asado : roti au four, parfois fumé.
- Ajiaco : Ragoût de porc revenu dans de l'ail et de l'oignon frits.
Côté poissons, la langouste cubaine est très réputée, mais beaucoup trouveront leur bonheur avec le ' pargo ' (pagre), le ' cherna ' (mérou), ou encore ' l'agura ' (espadon), que l'on trouve facilement dans les restaurants.
De manière générale, beaucoup de plats (viande ou poisson) sont accompagnés de patates douces ou de bananes plantains frites.
En revanche, Cuba n'est pas connu pour la variété de ses desserts. Hormis les glaces locales (excellentes d'ailleurs) et les fruits frais comme la papaye ou la mangue, il sera difficile de se faire plaisir en ce qui concerne le sucré.


Le rhum
La boisson cubaine de référence est certainement le rhum (ou ' ron '), qui se boit pratiquement partout et par tous, et pas toujours avec modération !
' Boisson nationale ' depuis le 19Ëme siècle, le rhum est élaboré à partir de la canne à sucre ; il est ensuite distillé une première, puis une deuxième fois (secret pour obtenir le ' ron superior ').
Cette boisson fut la fierté du peuple cubain et des colons espagnols, qui la rendirent célèbre dans toute l'Europe.

Les cocktails
Le rhum peut se boire ' sec ', mais est également la base de tous les cocktails cubains.
Nous trouvons ainsi tout d'abord le Cuba libre puis le légendaire mojito.
D'autres cocktails très réputés comme le daïquiri ou le Havana Special font également partie des chaudes nuits cubaines.

Quelques recettes :

Le Mojito :
C'est la boisson nationale incontournable de Cuba, noble héritage de Pirate Francis Drake.
Ingrédients : 6 cl de rhum, jus d'un citron vert, 1 cuillère à café de sucre, quelques feuilles de menthe fraîche, de l'eau gazeuse et de la glace pilée.

Ecrasez les feuilles de menthe dans un mortier en y ajoutant quelques gouttes d'eau. Mettez les feuilles de menthe ainsi préparées dans le verre et ajoutez-y le citron et le sucre. Remuer. Remplir le verre à moitié de glace pilée, ajouter le rhum, mélanger. Ajouter l'eau gazeuse et décorer avec les feuilles de menthe.
Servir dans un verre de type ' verre à whisky ' et décorer de feuilles de menthe fraîches.

Le Cuba Libre :
C'est le cri de ralliement de l'indépendance cubaine. Cocktail apparu lors de la guerre entre les Etats-Unis et l'Espagne (1895 à 1898). On raconte que c'est un officier américain qui est à l'origine de ce breuvage. Avec ses soldats, il avait commandé dans un bar de la vieille Havane du rhum et du Coca-cola sur glace, avec un quartier de citron vert. Ils le baptisèrent Cuba Libre (prononcer Couba libré) et très vite devint populaire et fit le tour de la planète.

Mélanger 4,5 cl de rhum blanc et du Coca Cola dans un verre rempli de glaçons et décorer avec une rondelle de citron vert.

Le Daiquiri :
C'est aussi le frère jumeau du Havana Special et descendant direct de la ' Canchanchara ', née dans les mines de fer de l'Oriente. C'était le cocktail préféré d'Ernest Hemingway qui pouvait en boire une douzaine d'affilée.
Mélanger le jus d'un citron vert, du sucre (roux de préférence), du rhum blanc, quelques gouttes de marasquin et de la glace pilée dans un shaker.