Guide voyage Madagascar

Autrefois, pendant la fête du Bain se réunissaient le souverain et ses sujets autour d'un festin à base de riz arrosé de lait et de miel, appelé Tatao. Ces repas royaux ont ensuite été enrichis pour devenir d'énormes repas constitués de sept plats, les Hanim-pitoloha.
Aujourd'hui, Madagascar, dont 70% de la population vit sous le seuil de pauvreté, ne se permet plus ce type repas gargantuesques! Les repas malgaches, appelés Sakafo, se composent généralement de trois repas : un le matin, un au milieu de la journée et un dernier vers 19h avant la tombée de la nuit. L'île est riche en fruits, légumes, produits de la mer et viande de zébu, l'ingrédient phare reste toutefois le Riz.

Le riz
C'est véritablement la nourriture privilégiée par les Malgaches. Servi seul ou accompagné de légumes, d'épices, et de toutes sortes de viandes (zébu) ou poisson, c'est l'aliment de base de tous les plats à Madagascar. Les Malgaches seraient parmi les plus gros mangeurs de riz de la planète avec près de 135 kg consommés par année et par habitant. Cet aliment appelé « vary » est visible dans le paysage de l'île puisque trois quarts des terres cultivées sont occupées par des rizières.

Les produits de la mer
La pêche est une activité très importante pour les Malgaches. La mer apporte de grandes variétés des produits recherchés. Les mangroves abondent de crevettes et d'huîtres. Les barrières coralliennes fourmillent de poulpes, de crabes, de calmars ou de petits poissons, alors que la pêche à la pirogue à balancier permet de recueillir du thon, du marlin, des capitaines et autres variétés. Les basses mers de Fort Dauphin et de Nosy Be, sont également réputées pour les langoustes, les araignées et concombres de mer.

Le zébu
Cette viande que l'on peut aujourd'hui trouver en France, est très présente sur l'île. Dégustée en filet, en brochette, en pavé, rosbifs ou ragoût, cette viande est toujours très tendre. Le zébu, très populaire, remplace notre steack - frites national.

Les épices et condiments
Madagascar est réputé pour être le premier exportateur mondial de vanille mais elle regorge également de nombreux autres parfums et épices moins connus. La région d'Antserana est connue pour les piments, Toamasina pour la girofle, Nosy-Be pour l'ylang-l'ylang. Vous pourrez trouver sur les marchés de la cannelle en bâton et en poudre, des clous de girofle frais, déshydratés ou en essence, du poivre vert, blanc ou noir.

La gastronomie de Madagascar est représentée par deux plats principaux particulièrement réputés : Le Romavaza et le Ravitoto.
Le Romavaza est un ragoût de viandes et de brèdes accompagnés de tomates, d'oignons, d'ail et de gingembre.
Le Ravitoto est un mélange de filets de viande de boeuf ou de porc avec une purée de feuilles de manioc pilées et son lait de coco.

Vous pourrez également goûter durant votre voyage différents plats typiques :

Les brèdes
Ce mot d'origine portugaise désigne certaines plantes ou légumes. On distingue deux catégories de brèdes : les « mamy », feuilles douces appelées également brèdes morelles par les Français et les brèdes « anamalaho » qui apportent une saveur chaude et piquante aux plats.

Le Koba Ravina, dit koubravine
Ces gâteaux se présentent sous forme de « blocs cylindriques » enveloppés de feuilles de bananier. Préparés à base de farine de riz, de sucre roux et de cacahuètes pilées, et cuits à l'eau dans des grandes marmites, ces gâteaux sont appréciés de tous.

Les Mosakiky ou Masikita
Vous pourrez trouver ces petites brochettes, servies avec des patates douces, du manioc cuit et une sauce pimentée dans la plupart des villes de l'île, préparées par les « mamas » malgaches. A Nosy Be, les mosakiky, accompagnent généralement les petits gâteaux salés au riz et au coco, appelés les « bantams ».

Les Mokary
Ces petites galettes de riz cuites dans un moule rond sont consommées le matin avec le café. Dégustées bien chaudes et craquantes, vous n'y résisterez pas !

Le foie gras
Le foie gras malgache détient une très bonne réputation. Son goût très particulier ravira les gourmets les plus fins. Les régions privilégiées pour apprécier les meilleurs foies gras sont Antsirabe (Behenjy), Fianarantsoa et Andasibe.


Les vins
L'île est productrice de vin. La région de Fianarantsoa est particulièrement réputée, notamment pour ses vignobles de Andriamboasary, d'Isorana ou de Soaindrana. Vous trouverez également des vins malgaches dans la région d'Antsirabe. Allant des vins blancs secs ou moelleux des rouges, en passant par des rosés, Madagascar possède de très bons crus. Goûter notamment au Maromby, un vin cuit très apprécié en apéritif, ou au Clos Malaza, au Dom Remy, ou au Lazan'i Betsileo.

Les ranovola
C'est 'l'eau de riz' produite en faisant bouillir de l'eau avec le reste du riz brûlé et accroché au fond de la marmite. Efficace contre les problèmes de déshydratation et contre les diarrhées. C'est un bon moyen de boire une eau rendue salubre.

Le trembo (vin de palme)
Prononcé (tchemb), le vin de palme est fabriqué à partir de la fermentation du liquide recueille à partir de jeunes fruits des cocotiers.

Le Toaka gasy
Ce terme désigne tous les alcools locaux fabriqués artisanalement. Distillés clandestinement, on le fabrique souvent à base de jus de canne de fruits sauvages.

Le rhum
C'est une boisson fortement consommée sur l'île. Il en existe une multitude de marques bon marché, comme la Turbo2, la Cazanove ou la Boum-Boum.

Le Betsa bestsa
Rhum particulièrement prisé sur la côte Nord-Est de l'île, est produite à partir de la canne à sucre et d'écorces. Peu fermentée, elle n'excède pas 5 degrés mais distillée, elle peut être très forte. On en trouve dans toutes les petites épiceries en brousse.

La THB, la « Three Horses Beer »
Cette bière que l'on retrouve également à Singapour, au Viet-Nam et en Indonésie est la bière la plus consommée dans le pays. On la retrouve jusqu'au fin fond de la brousse à toutes les températures.